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Los conocimientos y tradiciones de los grupos étnicos asociados a la producción, preparación y al consumo cotidiano de alimentos, son parte de la estructura que permite la existencia propia de las culturas; de ahí la necesidad de realizar actividades priorizando la recuperación, y divulgación de las cocinas mediante el diálogo e intercambio de saberes, la investigación, la práctica y la innovación en las cocinas.

La realización de actividades alrededor de las cocinas tradicionales no solo es poner sobre la mesa los saberes, es conocer también sobre la biodiversidad y el territorio, las dinámicas sociales y culturales que han transformado los platos. Los tiempos de preparación, cocción y consumo; sumado a la articulación de diferentes sectores que apoyan iniciativas alrededor del consumo de alimentos con identidad.